Cucina e igiene al top
Ristoranti, bar e cucine di hotel vivono di reputazione, e la reputazione oggi passa dalle recensioni online. Basta un commento sulla scarsa igiene per allontanare clienti per mesi.
Pulire una cucina professionale non è come pulire casa
In una cucina professionale lo sporco non è solo quello che si vede. La contaminazione batterica è invisibile, e alcuni batteri, come la Listeria, resistono al freddo dei frigoriferi e agli ambienti salati. Per questo servono procedure precise, prodotti professionali e personale formato.
Le aree da curare
- Superfici a contatto con gli alimenti: detersione, disinfezione con prodotti idonei e risciacquo.
- Pareti, porte e vetri delle zone di preparazione, con frequenze stabilite.
- Cappe e filtri, dove si accumulano grassi infiammabili.
- Scarichi e pozzetti, anche con attivatori biologici contro odori e intasamenti.
- Spogliatoi e servizi igienici del personale.
- Sala e zone di somministrazione, sempre in ordine durante il servizio.
Un piano scritto
Ogni area ha bisogno di una scheda con materiali, procedura, frequenza e controllo: è il modo più sicuro per superare le verifiche HACCP e i controlli sanitari senza sorprese.
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